本发明提供了一种水果蔬菜保鲜剂，包括以 下组分：抗坏血酸、抗坏血酸钙和葡萄糖。所述水 果蔬菜保鲜剂包括以下重量比组分：抗坏血酸35 ～45份、抗坏血酸钙10～20份和葡萄糖45～55 份。本发明还提供了一种水果蔬菜保鲜剂溶液， 包括溶剂和所述的水果蔬菜保鲜剂，所述水果蔬 菜保鲜剂分散于所述溶剂中，其中，所述溶剂选 自水。同时，本发明还公开了一种水果蔬菜的保 鲜方法。本发明提供的水果蔬菜保鲜剂绿色安 全，生产成本低廉，保鲜时效长，能有效提高鲜切 水果蔬菜的品质和销售周期。展开

鲜切果蔬又称最少加工果蔬、轻加工果蔬、切割果蔬、调理果蔬，主要是为了满足 消费者即食或即用需求。由于鲜切果蔬具有新鲜、营养、卫生、方便、可食率达100％等特点， 在欧美、日本等发达国家日益受到消费者的青睐。随着我国人民生活水平的不断提高及生 活节奏的加快，鲜切果蔬产品将形成产业化发展模式，具有十分广阔的发展前景。 鲜切果蔬既要保持与完整果蔬相同的新鲜品质和营养价值，又要保证产品的卫生 和安全。但是，新鲜果蔬经过切割加工后，暴露或是外流的营养物质为微生物提供了极为有 利的生长与繁殖条件，随着微生物数量的增加，腐败症状出现。同时，由切割造成的细胞壁 破坏或果汁外流，导致呼吸强度增强、酶促褐变、乙烯生成等一系列生理生化反应，加速了 果蔬组织衰老进程。微生物侵染和组织衰老共同加剧了鲜切果蔬品质的下降，缩短了售货 期。展开